Mis à jour le 26/03/2021 à 15:59

Publié le 28/03/2021 à 11:00

LA RECETTE DU JOUR. Asperges, œufs de saumon et pomme


C’est l’heure du brunch! Non ?!

Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 10 mn

 

LES INGREDIENTS

– 6 asperges vertes,

– 50 g d’œufs de saumon,

– 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,

– quelques pluches d’aneth,

– 1 bâton de citronnelle,

– 1 gousse d’ail.

Sauce :

– 1 pomme verte,

– 300 g de jus de pomme verte,

– 2 bâtons de citronnelle,

– 15 g de curcuma frais épluché,

– 10 g d’ail,

– 1/2 piment oiseau,

– 3 cl de jus de citron,

– 45 g de lait de coco.

REALISATION

Préparation de la sauce : dans une casserole, faites réduire le jus de pomme verte avec le jus de citron, les 2 bâtons de citronnelle, le curcuma et l’ail émincés.  

Ajoutez enfin le piment oiseau. Réduisez de moitié, ajoutez le lait de coco et faites cuire à feu doux 3 min. Mixez, filtrez et réservez au frais.

Épluchez les asperges. Faites-les cuire à l’étuvée avec 1 bâton de citronnelle, l’ail et l’huile d’olive.

Ajoutez une cuillerée d’eau si nécessaire. Faites cuire 3 à 4min. Elles doivent être tendres mais légèrement croquantes.

Dressez 1 morceau de pomme verte émincé au fond de l’assiette. Disposez les asperges coupées en deux. Ajoutez les œufs de saumon et les pousses d’aneth.

Vous pouvez servir

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