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Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 0 min

LES INGRÉDIENTS

– 850 g de petites betteraves cuites coupées en quatre,

– 80 g de germes de soja,

– 1 carotte moyenne en lanières,

– 1 branche de céleri parée en tranches fines,

– 1 petit oignon rouge émincé,

– 40 g de feuilles de menthe fraîche,

– 1 cuillerée à soupe de zeste de citron vert finement râpé,

– 60 ml de jus de citron vert,

– 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

RÉALISATION

Mélangez les betteraves, les germes de soja, la carotte, le céleri, l’oignon et la menthe dans un saladier.

Mettez les autres ingrédients dans un bocal à couvercle, secouez bien.

Nappez la salade de vinaigrette. Remuez délicatement et servez.

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