Mis à jour le 11/05/2021 à 14:50

Publié le 14/05/2021 à 11:00

LA RECETTE DU JOUR. Suprêmes de dorade aux poireaux et à l’anis étoilé


Dégustez ce savoureux mélange entre terre et mer…

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

LES INGRÉDIENTS

– 1 dl de vin blanc,

– 50 g d’échalotes,

– 10 étoiles de badiane,

– 1,5 dl de fumet de poisson,

– 400 g de blancs de poireaux,

– 600 g de filets de dorade,

– 2 cl d’huile d’olive,

– 10 cl de crème légère semi-épaisse.

RÉALISATION

Porter à ébullition le vin blanc et l’échalote finement hachée. Ajouter l’anis étoilé et le fumet de poisson. Faire cuire 10 min à feu doux.

Récupérer 1 dl de jus de cuisson passé au chinois. Réserver 4 étoiles d’anis.

Couper les blancs de poireaux en tronçons puis en biais, les faire cuire à la vapeur 15 min (ou dans de l’eau salée).

Couper les filets de poisson en 12 morceaux et les assaisonner. Les colorer rapidement à la poêle avec l’huile d’olive. Puis les retirer et les éponger.

Verser dans la poêle le jus de cuisson à l’anis étoilé.

Mettre les morceaux de dorade, ajouter la crème et faire cuire 4 à 6 min à feu doux.

Retirer les morceaux de poisson et les disposer par 3 dans des assiettes creuses. Arroser généreusement de sauce à l’anis. Poser sur le poisson une étoile d’anis et entourer de poireaux.

New Report

Close

Log in with your credentials

or    

Forgot your details?

Create Account